Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h 10
Ingrédients :
– 600 g de filet de porc
– 3 tomates
– 3 carottes
– 1 oignon
– 1 bouquet garni avec romarin et thym citronné
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– une pincée de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruité verte AOP Vallée des Baux de Provence (goût intense) (Huiles d’olive du midi de la France)
– sel, poivre
Cuisson : cocotte Cook’on Beka
Recette :
- Ficeler le filet de porc.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte Cook’on.
- Faire rôtir à feu vif la viande jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Y ajouter les oignons émincés.
- Pendant ce temps, monder les tomates puis les couper en petits morceaux et éplucher puis détailler les carottes en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
- Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et carottes ainsi préparées. Réduire alors le feu.
- Ajouter une pincée de piment d’Espelette, du poivre, du sel et un bouquet garni composé de thym citronné et de romarin.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
- A mi cuisson, diluer le fond de veau dans un verre d’eau et mouiller la viande de ce mélange.
- Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et mélanger la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement et servir.
Astuces et conseils diététiques :
– Pour monder les tomates, enlever le pédoncule et faire une petite incision en forme de croix à l’opposé. Plonger alors les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans un bain d’eau glacée. Retirer alors la peau facilement.
– La carotte est riche en provitamine A ou carotène qui lui confère sa couleur orange. Elle contient également 7 mg de vitamine C pour 100g. Cependant, ce taux diminue fortement à la cuisson. Comme la plupart des légumes, la carotte est pauvre en calories avec seulement 33 kcal pour 100g.
– Les carottes apportent un taux intéressant en différents minéraux tels que le potassium, le fer ou le magnésium. Les fibres qu’elles contiennent permettent une bonne régulation du transit.
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