Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de riz à risotto (La maison du riz)

– 1 litre d’eau

– 150 g d’asperges vertes fraîches

– 120 g de petits pois

– 1 carré de légumes poireau carotte (Carrés futés)

– 50 g de parmesan

– 200 ml de vin blanc

– 1 oignon

– 20 g de beurre

– 1 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 4 tuiles dentelle (facultatif)

– sel, poivre

Recette : 

• Dans une casserole, porter à ébullition le litre d’eau et y diluer le carré de légumes.
• Retirer les petites aspérités en forme de triangle le long des tiges des asperges à l’aide d’un couteau d’office. Couper également la partie sèche du talon. Rincer les asperges sous l’eau puis les sécher. Couper les pointes et les réserver. Tailler la tige en petits tronçons d’environ 1 cm de longueur. Les faire poêler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, afin que les asperges soient cuites mais encore légèrement croquantes. Assaisonner.
• Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes puis les égoutter et les plonger dans un bol d’eau glacée.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer dans le beurre, dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, verser une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• En même temps, tailles les pointes d’asperges en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les poêles quelques minutes dans une poêle bien chaude dans un filet d’huile d’olive.
• Poivrer le risotto, incorporer le petits pois, les tronçons d’asperges et le parmesan râpé.
• Mélanger jusqu’à ce que le risotto soit homogène.
• Dresser dans les assiettes. Ajouter les fines lamelles de pointes d’asperges et une tuile dentelle.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le petit pois est un légume vert au goût légèrement sucré. Nous pouvons retrouver deux grandes variétés sur le marché : le pois mange tout et le petit pois à écosser. Le petit pois est extrêmement riche en fibres et en protéines végétales. La France est le troisième pays producteur de petits pois avec 236 811 tonnes derrière la Chine et l’Inde.

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Les riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• – risotto automnal
• – risotto à la betterave 
• – risotto au chorizo et chèvre frais 
• – risotto au saumon 

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