Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de riz à risotto (La maison du riz)

– 15 g de morilles séchées

– 1/2 litre de bouillon

– 20 g de parmesan

– 100 ml de vin blanc

– 1 échalote

– 15 g de beurre

– un petit bouquet de ciboulette

– sel, poivre

Recette : 

• Dans une casserole, porter à ébullition les morilles séchées dans 1/2 litre d’eau. Maintenir à ébullition pendant 7 minutes. Récupérer les morilles à l’aide d’un écumoire puis rincer plusieurs fois à grande eau puis égoutter.
• Couper les morilles en morceaux puis les faire sauter dans la moitié du beurre. Saler et poivrer.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Le faire suer dans la moitié du beurre, dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, verser une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• Poivrer, incorporer les morilles et le parmesan râpé.
• Mélanger jusqu’à ce que le risotto soit homogène.
• Dresser et parsemer de ciboulette ciselée.

Astuces et conseils diététiques : 

– La morille est un champignon qui a la particularité d’être toxique pour l’homme lorsqu’il est cru. En effet, il contient des substances qui détruisent les globules rouges. Toutefois, ces substances sont thermolabiles et se détruisent lors de la cuisson ou du séchage. Ces actions rendent ces champignons comestibles. Il existe deux familles de morilles : les morilles brunes et les morilles blondes. Elles ont un chapeau rond cylindrique ou conique avec des alvéoles profondes et irrégulières. Elles mesurent entre 10 et 20 cm maximum.

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Les riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• – risotto automnal
• – risotto à la betterave 
• – risotto au chorizo et chèvre frais
• – risotto au saumon 

risotto, morilles, champignons,  risotto aux morilles, riz, végétarien, parmesan

risotto, riz, champignons, risotto aux morilles, morilles, parmesan