Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 120 g de riz à risotto

– 100 g de Pavé d’Affinois 

– 6 asperges vertes

– 1 échalote

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• En parallèle, retirer les pétioles des asperges vertes (sorte de petites feuilles triangulaires) à l’aide d’un couteau d’office et retirer la base du pied. Les laver puis les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau froide.
• Ajouter le riz dans la casserole contenant les échalotes et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Couper la pointe des asperges puis les faire sauter quelques minutes à l’huile d’olive. Couper le restant des asperges en biseau.
• En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter les morceaux d’asperges coupés en biseau et le Pavé d’Affinois coupé en gros dés.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes et ajouter trois pointes d’asperges.
• Servir aussitôt.

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