Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 240 g de ravioles au roquefort (Mère Maury)

– 1 poire conférence

– 20 g de cerneaux de noix

– 30 g de roquefort

– 60 g de mesclun

– 5 g de beurre

– 1/2 bouillon cube

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher la poire, la couper en deux et retirer le trognon.
• La faire poêler dans le beurre sur ses deux faces afin de lui donner une jolie couleur. Saler et poivrer.
• Hacher grossièrement les noix et les ajouter à la poêle avec la poire.
• Laver et essorer la salade. La dresser sur la moitié des assiettes.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.  Verser sur la salade.
• Faire cuire les ravioles au roquefort 1 minute dans l’eau frémissante additionnée du demi bouillon cube.
• Les égoutter et les dresser sur l’autre moitié de l’assiette.
• Couper le roquefort en petits cubes.
• Déposer sur chaque assiette, sur la salade, une demie poire rôtie, quelques cerneaux de noix et quelques morceaux de roquefort.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, au fromage de chèvre, au chocolat…

– Le roquefort est un fromage à pâte persillée élaborée à partir de lait de brebis. Ce fromage dispose d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1925 qui garantit un lien étroit entre un terroir, un produit spécifique et le savoir-faire des hommes.

– La poire conférence tire son nom, depuis 1895, de la conférence internationale de la poire à Londres où elle remporte le premier prix. C’est une poire sucrée et juteuse, légèrement acidulée et qui se tient à la cuisson.

– Découvrez d’autres idées de ravioles :

• – ravioles au basilic façon caprese 
• – ravioles au chocolat et son carpaccio de fraises 
• – salade tiède de ravioles aux radis et carottes 
• – gratin de ravioles au basilic à la courgette, tomate et beaufort 
• – gratin léger de ravioles de Romans 
• – ravioles au roquefort et déclinaison de courgette 

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