Diet & Délices

Pour 6 bouchées apéritives

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 12 ravioles au foie gras (Mère Maury)

– 5 g de morilles séchées

– 10 g de beurre

– 30 ml de vin blanc

– 125 ml d’eau

– 15 g de crème fraîche épaisse

– 5 g de fond de veau en poudre

– 10 g de farine

– 1 petite échalote

– sel, poivre

Recette : 

• Dans une casserole, porter à ébullition les morilles séchées  dans 1/2 litre d’eau. Maintenir à ébullition pendant 7 minutes. Récupérer les morilles à l’aide d’un écumoire puis rincer plusieurs fois à grande eau puis égoutter. Les tailler en petits morceaux.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. La faire suer dans une casserole dans le beurre.
• Ajouter la farine et le fond de veau puis déglacer avec le vin blanc. Mélanger énergiquement puis ajouter l’eau. Laisser légèrement bouillonner la sauce pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
• Incorporer à la sauce les morilles, la crème fraîche, le sel et le poivre.
• Maintenir la sauce à feu doux jusqu’au moment de la dégustation.
• Faire chauffer une casserole d’eau et y précipiter les ravioles au foie gras congelée. Laisser cuire deux minutes.
• Récupérer les ravioles avec un écumoire : les dresser par deux dans des petits ramequins.
• Napper de sauce aux morilles et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, garnies à l’emmental et au basilic.

– La morille est un champignon qui a la particularité d’être toxique pour l’homme lorsqu’il est cru. En effet, il contient des substances qui détruisent les globules rouges. Toutefois, ces substances sont thermolabiles et se détruisent lors de la cuisson ou du séchage. Ces actions rendent ces champignons comestibles. Il existe deux familles de morilles : les morilles brunes et les morilles blondes. Elles ont un chapeau rond cylindrique ou conique avec des alvéoles profondes et irrégulières. Elles mesurent entre 10 et 20 cm maximum.

– Découvrez d’autres recettes à base de ravioles :

• – ravioles au basilic façon caprese 
• – ravioles au chocolat et son carpaccio de fraises 
• – ravioles au chocolat et sa crème anglaise, déclinaison de fruits frais 
• – salade tiède de ravioles aux radis et carottes 
• – ravioles au roquefort, poire rôtie et noix 

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