Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients : 

– 3 oranges

– 32 ravioles au chocolat (Mère Maury)

– 15 g de chocolat noir

Recette : 

• Laver les oranges et les zester.
• Peler à vif les oranges.
• Récupérer le jus et le faire réduire de moitié à feu moyen.
• Faire fonde le chocolat au bain marie.
• Précipiter les ravioles au chocolat dans une eau frémissante. Les retirer avec une écumoire au bout de 2 minutes puis les mettre dans la casserole où le jus d’orange a réduit afin de bien les napper.
• Disposer 8 ravioles dans chaque assiette. Répartir les segments d’orange.
• A l’aide d’une fourchette, ajouter quelques traits de chocolat fondu.
• Parsemer d’un peu de zeste d’orange puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour peler à vif des agrumes, il faut tout d’abord couper les extrémités (côté pédoncule et à l’opposé) puis poser  l’agrume à la verticale. Ensuite, il faut tailler l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche (le ziste) qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que la chair du fruit à vif. Glisser la lame du couteau entre la membrane et le segment. Réaliser cette opération au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus puis presser les membranes restantes pour récupérer la totalité du jus restant.

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, garnies à l’emmental et au basilic.- Vous pouvez également utiliser un bouillon de volaille pour réaliser la recette.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de ravioles au chocolat :

• – ravioles au chocolat et sa crème anglaise, déclinaison de fruits frais 
• – ravioles au chocolat et son carpaccio de fraises 

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