Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de champignons de Paris

– 3 asperges blanches

– 3 asperges vertes

– 2 tomates

– 2 échalotes

– 15 feuilles d’épinards

– 10 feuilles de basilic

– 1 cuillère à café de piment doux fumé (Velan)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher les asperges.
• Couper les pointes et tailler les tiges en biseaux.
• Faire cuire les asperges dans une casserole d’eau salée, 4 minutes pour les tiges et 2 minutes pour les pointes.
• Lorsqu’elles sont cuites, les plonger dans l’eau glacée.
• Tailler les champignons en quartiers.
• Eplucher les échalotes et les ciseler.
• Les faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter les champignons.
• Les saler légèrement pour qu’ils dégorgent puis réduire le feu.
• Monder les tomates et les tailler en dés.
• Les ajouter avec les champignons puis incorporer les asperges pré-cuites.
• Saupoudrer du piment doux fumé, saler et poivrer.
• Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
• Les incorporer dans la poêle.
• Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Equeuter les feuilles d’épinards puis les ajouter dans la poêlée.
• Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques :

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamines B est l’un des plus important des légumes.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

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