Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 + 5 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de haricots verts

– 200 g de haricots beurre

– 1 oignon blanc

– 5 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

– 20 noisettes

– sel, poivre

Recette : 

• Equeuter les haricots verts et haricots beurre.
• Prendre une grande casserole d’eau, ajouter la pincée de bicarbonate, pour garder la belle couleur verte du légume, puis attendre l’ébullition. Y plonger et faire cuire les haricots pendant environ 12 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Pendant que les haricots cuisent, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Le faire suer dans la noisette de beurre dans une grande sauteuse.
• Y ajouter les haricots  et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
• Ajouter un filet d’huile de noisette et les noisettes concassées.
• Saler et poivrer.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les haricots verts sont très peu énergétiques avec moins de 25 kcal pour 100g et est une bonne source de bêta-carotène (provitamine A) et d’acide folique. Ils sont aussi source de vitamine C, de potassium, magnésium, fer et calcium. Ils sont constitués à parts égales de fibres solubles et insolubles, idéales pour réguler le transit intestinal.

– Le haricot jaune ou haricot beurre (il tire son nom de sa couleur), est semblable en terme de nutrition et de cuisson aux haricots verts.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de haricots verts :

• – macédoine de légumes 
• – poêlée sarladaise aux gésiers de canard confits 
• – salade de haricots verts façon niçoise 

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