Diet & Délices

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients : 

– 150 g de blanc d’oeuf

– 300 g de sucre

– 400 ml de crème spéciale chantilly

– 2 kiwis

– 5 clémentines

– 2 tranches d’ananas

Recette : 

• Préchauffer le four à 90°C.
• Monter au batteur électrique les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
• Ajouter progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à prendre.
• Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et dense.
• A l’aide d’une poche à douille, former des petits nids (un fond plat et les bords plus hauts).
• Enfourner pendant environ 2 heures. La meringue doit être bien sèche et croustillante mais pas colorée.
• Laisser la meringue refroidir.
• Monter la crème en chantilly.
• Garnir les nids de meringue de chantilly.
• Eplucher les kiwis puis les couper en petits morceaux. Eplucher les clémentines puis couper les segments en deux. Tailler l’ananas en petits cubes.
• Disposer harmonieusement les fruits (ananas, kiwi et clémentines) sur la chantilly.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour la cuisson des meringues, le temps va dépendre de la puissance du four. Il faut veillez à ne pas mettre le four trop chaud (100°C maximum) afin d’éviter que la meringue ne colore. Pour la quantité de sucre, il faut toujours peser le poids de blancs d’oeufs et prendre le double en poids de sucre. Les meringues peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique afin qu’elles restent bien sèches.

– Si vous n’avez pas de crème spéciale chantilly, il faudra incorporer un peu de sucre dans la chantilly (mais pas trop, la meringue étant déjà riche en sucre.

– La pavlova est un dessert d’origine australienne. La Nouvelle Zélande revendique elle aussi l’origine de ce dessert.  Son nom provient de la danseuse Anna Pavlova, célèbre ballerine russe. Cette danseuse fit de nombreux voyages dans ces deux pays, et l’un des chefs aurait créé ce dessert pour elle en 1926.

– Découvrez d’autres versions de la pavlova :

• pavlova à la mangue et aux fruits rouges 

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