Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 600 g de saumon frais coupés en 4 pavés

– 10 g de laitue de mer (Bord à Bord)

– 5 g d’algues nori (Bord à Bord)

– 5 g d’algues dulse (Bord à Bord)

– 2 échalotes

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

– poivre

Recette : 

• Dessaler les algues dans plusieurs bains d’eaux successifs afin qu’elles soient légèrement salées.
• Les égoutter puis les couper en fines lanières.
• Eplucher et ciseler les échalotes.
• Mélanger les algues et les échalotes.
• Déposer les quatre pavés de saumon dans un plat allant au four.
• Les recouvrir du mélange d’algues et d’échalotes.
• Les arroser avec le jus de citron et l’huile d’olive.
• Poivrer puis laisse mariner au réfrigérateur pendant une heure environ.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Enfourner le plat pendant 30 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– La dulse est une algue rouge, ayant un goût doux et corsé, iodé voir de noisette. Très riche en protéines, cette algue contient aussi de nombreux minéraux.

– La laitue de mer est une algue verte. Sa couleur est due à sa riche teneur en chlorophylle.

– La nori est une algue violette aux reflets pourpres. C’est l’algue la plus consommée dans le monde. Sa saveur est douce et discrète. Elle a un goût de thé fumé et de champignons séchés. Elle est riche en vitamine A, en fer et en zinc.

– Les algues doivent être plongés dans des bains d’eau afin de retirer l’excédent de sel.

– Découvrez d’autres recettes à base de saumon frais :

• croustade de saumon aux courgettes
• saumon au four sur son lit d’oseille pimenté
• pavé de saumon poché au lait de coco safrané
• saumon grillé au vinaigre de framboise vanille
• saumon pané

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