Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h10

Ingrédients : 

– 600 g de palette

– 2 carottes

– 1 chou chinois

– 50 g de moutarde au piment d’Espelette (Maison Petricorena)

– 1 oignon

– 6 clous de girofle

– 2 échalotes

– 2 branches de romarin

– 2 branches de thym

– 2 branches d’origan

– 2 feuilles de laurirer

– sel, poivre

Cuisson : Cook expert – Magimix

Recette :

• Couper la viande en cubes d’environ 3 cm de côté.
• Verser 400 ml d’eau dans la cuve inox.
• Eplucher et dégermer l’oignon. Le couper en deux et le piquer de clous de girofle.
• Eplucher et couper grossièrement les échalotes.
• Réaliser un bouquet garni en ficelant le thym, l’origan, le romarin et les feuilles de laurier.
• Mettre le tout dans la cuve et lancer le programme Mijotage : 30 minutes / vitesse 1A / 95°C.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles.
• Laver et couper le chou chinois en lanières.
• Ajouter les légumes dans la cuve puis relancer le programme mijotage : 30 minutes / vitesse 1A / 95°C.
• Saler et poivrer puis relancer le programme pendant mijotage pendant 10 minutes / vitesse 1A / 110°C avec le bouchon ouvert.
• Retirer le bouquet garni et servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La palette correspond à l’omoplate avec les muscles attenants du porc. La viande aux longues fibres est tendre. 100 g de palette apporte environ 220 kcal.

– Le chou chinois est une excellente source de vitamines A, K et C. C’est aussi l’un des légumes ayant la plus forte quantité de calcium biodisponible (pouvant être absorbé par l’organisme). Ce légume est pauvre en calories avec seulement 5 à 10 kcal pour 100g selon la variété.

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