Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
– 800 g de paleron
– 4 carottes
– 4 branches de céleri
– 1 gros oignon blanc
– 1 verre de vin rouge (10 cl)
– 1 bouillon Kub de boeuf
– 2 cuillères à café de fond de fond
– 1 cuillère à café de poudre de cèpes (ChampiLozère)
– 1 piment doux
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet garni (persil, poireau, feuille de laurier, thym)
– sel, poivre
Recette :
- Faire revenir le paleron à feu vif dans l’huile d’olive.
- Lorsqu’il est bien doré sur chaque face, ajouter l’oignon émincé et le piment.
- Laisser colorer deux minutes puis déglacer avec le vin rouge.
- Emietter le bouillon Kub dans 1/4 de litre d’eau puis ajouter le tout dans la cocotte.
- Ajouter le bouquet garni.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
- Ajouter le fond de veau et la poudre de cèpes. Remuer.
- Eplucher les carottes.
- Retirer les fibres dures des branches de céleri.
- Mettre les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant une heure environ.
- Assaisonner.
- Couper la viande en tranches fines et servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Le paleron est un morceau de boeuf situé à l’épaule près du collier. La viande de boeuf est une viande rouge ayant une quantité intéressante de protéines de haute qualité et de fer. Le paleron est particulièrement riche en vitamines B2, B3, B6, B12 et A. Certains minéraux sont également présents dans ce morceau de viande : le fer, le phosphore, le zinc et le cuivre. Le paleron se cuisine bouilli, braisé ou en ragoût.
– Il faut compter environ 200 g de paleron cru par personne pour une cuisson bouillie ou braisée.
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encore un bon plat d’automne , et bien juteux …….
bisou
Ca fait un moment que je ne suis pas passée de voir, toujours de délicieuses recettes 🙂 ce petit plat m’a l’air vraiment excellent, j’aime beaucoup !!!
Bon jeudi à toi 🙂
J’adore le paleron. Ce morceau non gras exige une cuisson longue mais ça en vaut la peine.
Muhm! La saison des mijotés commence, ce paleron est une excellente idée! Bonne soirée
Hummm, un plat comme je les aime par grand froid. J’adopte de suite 😉
Moi je fais mariner au frigo le tout pendant 2 jours ! (avec un bon vin rouge)
Trier la viande pour la faire revenir puis ajout de tout le reste a feu très doux, si besoin en plusieurs fois en faisant refroidir – condenser l’eau au couvercle puis la retirer à chaque fois. Je mets aussi pas mal de thym et sans laurier dès la marinade, c’est super BON avec de bons légumes frais vapeur qui frappent entre le goût cuisine et les légumes. Boire avec le même vin, bon appétit !
merci pour tous ces bons conseils !