Diet & Délices

Pour 2 à 3 personnes

Temps de préparation : 5

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 1 magret de canard

– 20 g de cerneaux de noix

– 20 g de pistaches

– 50 g d’abricots secs

– 30 g de raisins secs

– 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme – miel (Nicolas Alziari)

– 1 cuillère à soupe bombée de miel

– sel, poivre

Recette : 

• Sortir le magret de canard au moins 15 minutes avant de démarrer la cuisson.
• Quadriller le côté peau du magret en incisant avec la pointe d’un couteau. Réaliser une incision tout les 3 cm environ sans entailler la chair.
• Saler légèrement avec du sel fin et poivrer chaque face du magret.  Assaisonner plus généreusement du côté peau.
• Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes côté peau, sans ajouter de matière grasse. Baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson côté peau pendant environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix et pistaches. Couper les abricots secs en petits morceaux.
• Retirer éventuellement l’excès de graisse dans la poêle. Déglacer avec le vinaigre à la pulpe de pomme – miel puis arroser de miel. Ajouter les pistaches, noix, raisins et abricots secs.
• Retourner le magret de canard sans le piquer puis le faire cuire côté chair entre 3 et 4 minutes.
• Placer le magret dans un papier aluminium pendant 3 minutes et laisser réduire la sauce à feu doux.
• Servir le magret avec la sauce aux fruits oléagineux et fruits secs.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le mendiant est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou d’agrumes confits. A l’origine, les fruits étaient les 4 mendiants du Noël provençal dont la couleur faisait référence aux quatre principaux ordres mendiants : les raisins secs pour les augustins, les noisettes pour les carmes, les figues sèches pour les franciscains et les amandes pour les dominicains. Actuellement, d’autres garnitures sont utilisées telles que les pistaches, les cranberries, noix de Pécan…

– L’appellation « magret » de canard est réservée aux canards ayant été élevés et engraissés pour leurs foies. Chez les autres canards, ce morceau se nomme le filet. Pour les régimes hypocaloriques (pauvre en calories, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage.

– Découvrez quelques autres recettes de magret :

• – magret de canard fourré aux olives et anchois
• – magret de canard séché
• – magret de canard rôti au miel
• – magret de canard façon canadienne 
• – magret de canard aux framboises
• – magret de canard à la sauce tomate
• – magret de canard aux abricots
• – magret de canard et sa sauce épicée
• – magret de canard à l’orange cuisson basse température
• – magret de canard sauce aigre douce
• – magret de canard aux clémentines, miel et cannelle
• – magret de canard aux figues 

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