Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 1 magret de canard

– 3 clémentines

– 20 g de miel

– 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

– sel, poivre

Recette : 

• Laver les clémentines. Presser deux clémentines. Zester la troisième puis la peler afin de détacher les quartiers.
• Inciser la peau du magret en la quadrillant à l’aide de la pointe d’un couteau, sans aller jusqu’à la viande.
• Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes sur chaque face, en commençant par la peau, sans ajouter de matière grasse.
• Retirer au fur et à mesure le gras.
• Déglacer la poêle avec le jus de clémentines. Ajouter le miel, les zestes de clémentines, les quartiers de clémentines, la cannelle, le sel et le poivre.
• Retirer le magret et le conserver dans un papier aluminium.
• Laisser réduire la sauce de moitié à feu moyen.
• Trancher les magrets puis les servir nappés de sauce et accompagnés de quartiers de clémentines.

Astuces et conseils diététiques : 

– La clémentine, comme tous les agrumes, est très pauvre en calories mais est riche en fibres, vitamines (notamment en vitamine C) et minéraux. Lors du choix des fruits, optez pour des clémentines intactes, fermes, lourdes, bien colorées, sans parties molles, signe de pourriture. Elles se conservent une semaine à température ambiante ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

– Contrairement à sa cousine la mandarine, la clémentine ne possède pas de pépin. La France produit 35 000 tonnes de clémentines par an, dont la majorité de la production se situe en Corse. La clémentine de Corse possède une Indication Géographie Protégée (IGP).

– Lorsque, comme dans cette recette, vous utilisez le zeste d’une clémentine, il est préférable d’opter pour un fruit d’origine biologique et de bien le laver.

– Découvrez quelques autres recettes de magret :

• magret de canard fourré aux olives et anchois
• magret de canard séché
• magret de canard rôti au miel
• magret de canard façon canadienne 
• magret de canard aux framboises
• magret de canard à la sauce tomate
• magret de canard et sa sauce épicée
• magret de canard à l’orange cuisson basse température
• magret de canard sauce aigre douce
• magret de canard aux figues 

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