Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 250 g de carottes

– 250 g de céleri rave

– 125 g de navet long

– 125 g de petits pois

– 125 g de haricots verts

Pour la mayonnaise 

– 1 oeuf

– 1 cuillère à café de moutarde

– 90 ml d’huile de tournesol

– sel, poivre

Recette : 

• Laver et éplucher les carottes. Les tailler en petits dés de 4 mm de côté.
• Faire de même avec le céleri rave et les navets.
• Cuire les légumes dans des casseroles différentes d’eau bouillante salée afin qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Rafraîchir dans l’eau glacée.
• Faire cuire les petits pois d’eau l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egoutter puis rafraîchir dans l’eau glacée.
• Equeuter les haricots verts. Les tailler en petits tronçons d’un centimètre de long puis les faire cuire environ 6 à 8 minutes. Plonger dans l’eau glacée.
• Préparation de la mayonnaise : sortir tous les ingrédients et les laisser à température ambiante (afin qu’ils aient tous la même température) au moins une heure avant de commencer la mayonnaise. Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Dans un petit saladier, mettre le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter en filet l’huile de tournesol et remuer au batteur électrique ou à la main. Ajouter éventuellement le blanc d’oeuf quand la mayonnaise est presque fini et continuer à battre quelques minutes pour une mayonnaise plus légère.
• Egoutter les légumes et les mélanger. Les lier avec la mayonnaise : ajouter progressivement la mayonnaise (elle ne sera pas forcément entièrement utilisée). Rectifier l’assaisonnement et conserver au réfrigérateur avant de consommer.

Astuces et conseils diététiques : 

– La mayonnaise étant particulièrement riche en matières grasses, il est possible d’alléger la recette en la remplaçant soit totalement, soit à moitié de fromage blanc assaisonné.

– La macédoine désigne un mélange de légumes lié à la mayonnaise. Son nom vient de l’empire macédonien d’Alexandre le Grand, qui regroupait différents peuples. C’était un « mélange » de peuples différents.

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