Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h 30

Ingrédients : 

– 600 g de joues de porc

– 4 carottes

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 feuilles de laurier

– 50 cl de vin rouge

– 20 g de farine

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre noir de Sarawak (Le loris)

Recette : 

• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant le début de la cuisson.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.
• Laver, éplucher puis couper les carottes en rondelles.
• Faire colorer dans l’huile d’olive les joues de porc avec l’oignon et l’ail.
• Singer (saupoudrer de farine tamisée) et laisser cuire en remuant pendant environ 1 minute.
• Mouiller avec le vin rouge. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et les rondelles de carottes.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et bien fondante.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc,sélénium et vitamine B3 et B12.

– Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne.

– Découvrez une autre idée de recette de joues :

• joues de porc mijotées à la tomate et aux olives
• joues de boeuf mijotées à la mexicaine 
• joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert
• joues de porc aux carottes et à la moutarde de Meaux, à l’autocuiseur

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