Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

– 6 joues de porc

– 6 carottes

– 30 g de moutarde au poivre vert (Bornibus)

– 1 bière blonde de 25 cL

– 2 branches de romarin

– 4 branches de thym

– 2 échalotes

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 20 g de farine

– sel, poivre

Recette : 

• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant le début de la cuisson.
• Laver, éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement les échalotes.
• Singer (= fariner) les joues de porc. Retirer l’excédant de farine.
• Faire chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile. Y faire colorer les joues de porc sur toutes ses faces.
• Ajouter alors l’échalote ciselée, les rondelles de carottes, la moutarde, le romarin, le thym et le sel. Mélanger et laisser saisir quelques minutes puis mouiller avec la bière.
• Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h45 minimum en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau éventuellement au cours de la cuisson.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc, sélénium et vitamine B3 et B12.

– Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne. Plus la cuisson sera longue, plus les joues de porc seront fondantes.

– Découvrez une autre idée de recette de joues :

• joues de porc mijotées à la tomate et aux olives
• joues de porc mijotées au vin rouge 
• joues de boeuf mijotées à la mexicaine 
• joues de porc aux carottes et à la moutarde de Meaux, à l’autocuiseur

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