Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

– 12 joues de porc

– 6 carottes

– 40 g de moutarde de Meaux

– 1 oignon blanc

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de farine

– 10 g de fond de veau

– sel, poivre

– 250 ml d’eau

Cuisson : Autocuiseur Cecotec 

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et les gousses d’ail.
• Laver, éplucher puis couper en rondelles les carottes.
• Verser l’huile d’olive dans la cuve de l’autocuiseur. Ajouter les oignons et l’ail puis lancer le menu Plancha pendant 6 minutes. Lorsque la température est atteinte, ajouter les joues de porc afin de les colorer. Laisser trois minutes puis ajouter les rondelles de carottes. Attendre la fin du programme en remuant régulièrement.
• Ajouter la moutarde de Meaux, l’eau, le sel et le poivre. Fermer le couvercle et la valve puis lancer le programme Turbo pendant 30 minutes.
• A la fin du menu, dépressuriser puis retirer les joues de porc et les carottes.
• Délayer la farine et le fond de veau dans deux cuillères à soupe de jus de cuisson, puis verser le mélange dans la cuve.
• Lancer le menu Frire pendant 8 minutes afin de faire épaissir la sauce, en la remuant régulièrement.
• Une minute avant la fin, ajouter la viande et les légumes pour les réchauffer.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc, sélénium et vitamine B3 et B12.

– Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne. Plus la cuisson sera longue, plus les joues de porc seront fondantes.

– Découvrez une autre idée de recette de joues :

• joues de porc mijotées à la tomate et aux olives
• joues de porc mijotées au vin rouge 
• joues de boeuf mijotées à la mexicaine 
• joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert

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