Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 20 + 5 minutes

Ingrédients :

– 500 g de chair de citrouille (ou 300 g de purée de citrouille)

– 350 g de farine

– 1 jaune d’oeuf

– 25 g de comté

– 1/2 cuillère à café de muscade râpée

– sel, poivre

Recette :

• Laver la citrouille puis l’éplucher. Retirer les graines et la partie filandreuse.
• Couper la chair de citrouilles en cubes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes (la citrouille doit être tendre).
• Passer la citrouille cuite au presse purée puis la disposer au dessus d’un saladier dans un tamis. Laisser égoutter la purée pendant une bonne heure afin de retirer le maximum d’eau.
• Fariner le plan de travail.
• Y déposer la purée de potiron. Creuser et verser le jaune d’oeuf, la muscade, le sel et le poivre.
• Ajouter la moitié de la farine et mélanger avec les mains.
• Ajouter le reste de farine ainsi que le comté râpé et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène. Couper en 4 boules puis former des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les couper en morceaux d’environ 2 cm.
• Réaliser des rainures à l’aide du dos d’une fourchette.
• Déposer les gnocchis ainsi façonnés sur une planche farinée, en faisant attention qu’ils ne se touchent pas.
• Porter à ébullition un grand volume d’eau salée puis y plonger les gnocchis.
• Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les égoutter puis les servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La quantité de farine est à adapter en fonction de la texture, il peut être nécessaire d’en ajouter encore un peu ou d’en mettre un peu moins. Lors du façonnage, si certaines boules collent, les rouler dans la farine.

– Les gnocchis peuvent être congelés : pour cela, les congeler sur une planche les uns à côté des autres, recouverts de papier sulfurisé. Lorsqu’ils sont bien congelés, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation pour un gain de place.

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