Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour la crème d’amande :

– 100 g de beurre

– 100 g de sucre semoule

– 110 g de poudre d’amande (La boutique des chefs)

– 20 g de farine

– 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

Pour la garniture :

– 20 g de pâte à pistache (La boutique des chefs)

– 1 cuillère à soupe de lait

– 20 g de pépites de chocolat

– 10 pistaches

– 1 pomme

+ 1 fève

Recette :

Préparation de la garniture

• Réaliser une crème pâtissière.
• Réaliser la crème d’amande : travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
• Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
• Diviser la pâte en deux.
• Faire chauffer la cuillère à soupe de lait et y délayer la pâte à pistache. Verser ce mélange dans l’une des frangipanes.

Montage

• Réaliser un patron sur une grande feuille, contenant 6 cercles de même diamètre (utiliser éventuellement un bol) qui se chevauchent afin d’obtenir la forme d’une couronne.
• Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Déposer le patron dessus puis découper les contours avec un couteau aiguisé.
• Diposer la pâte, sur un papier cuisson, sur une plaque perforée.
• Faire de même sur la deuxième pâte.
• Disposer dans trois des ronds, au hasard, la crème frangipane nature, en laissant une bande de pâte d’environ 1 cm autour. Dans l’une d’elle, parsemer de la moitié des pépites de chocolat et dans une seconde, disposer des lamelles de pomme.
• Disposer dans les trois ronds restants la crème frangipane à la pistache. Dans l’une, parsemer du restant des pépites de chocolat et dans une seconde, parsemer de pistaches grossièrement hachées.
• Placer la fève au milieu de l’un des cercles.
• Dorer la bande  de pâte avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles. Chiqueter la pâte
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à180°C.
• Dorer la galette avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
• Avec la pointe d’un couteau, décorer la pâte sans la percer. Utiliser éventuellement les chutes de pâte feuilletée pour faire des décors au couteau ou avec un emporte-pièce.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• A la sortie du four, badigeonner de sirop d’érable.

Astuces et conseils diététiques :

– L’Epiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien le 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine. Il faut remonter au XIIIème ou au XIVème siècle pour retrouver les premières galettes lors de l’Epiphanie. La tradition veut que la galette soit partagée en autant de portions que de convives plus une : la « part du pauvre », c’est-à-dire destinée au premier pauvre qui se présentait. La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers. En Provence, le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement : il s’agit d’une brioche aux fruits confits.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

• galette à la noisette
• galette à la noix de coco
• brioche des rois aux fruits confits
• brioche des rois gourmande
• galette des rois aux pralines roses
• galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises 
• galette des rois à la compote de pommes et au caramel au beurre salé 
• galette des rois aux fruits confits
• galette des rois au chocolat et à l’orange 
• galette des rois à la frangipane et aux myrtilles