Diet & Délices

Pour 1 galette de 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 

– 2 pâtes feuilletées

– 150 g de pralines roses (Dragée praline)

– 40 g de sucre

– 80 g de beurre

– 3 oeufs

– 120 g de poudre d’amandes

– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

– 1 pointe de colorant rose

Recette : 

• Travailler le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter la poudre d’amandes puis les oeufs, un à un.
• Concasser grossièrement les pralines roses et les incorporer à la crème d’amandes.
• Ajouter quelques gouttes de colorant puis homogénéiser la préparation.
• Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème aux pralines au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 2 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.
• Badigeonner cette bande avec de l’eau.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Avec la pointe d’un couteau, rayer la pâte ou faire un décor sans la percer.
• Napper la galette d’eau avec un pinceau en silicone.
• Enfourner pendant 35 minutes.
• A la sortie du four, napper la galette de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau en silicone.

Astuces et conseils diététiques : 

– La galette peut se servir tiède ou froide. Si elle ne contient pas de fève, la galette prend le nom de pithiviers.

– L’Epiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien le 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine. Il faut remonter au XIIIème ou au XIVème siècle pour retrouver les premières galettes lors de l’Epiphanie. La tradition veut que la galette soit partagée en autant de portions que de convives plus une : la « part du pauvre », c’est-à-dire destinée au premier pauvre qui se présentait.

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Le temps de repos avant la cuisson n’est pas obligatoire.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

• galette des rois à la frangipane
• galette à la noix de coco
• brioche des rois aux fruits confits
• brioche des rois gourmande
• galette des rois à la noisette
• galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises 
• galette des rois à la compote de pommes et au caramel au beurre salé 
• galette des rois aux fruits confits
• galette des rois au chocolat et à l’orange
• galette des rois surprise ! 

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