Pour 12 personnes
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
Pour la génoise
– 50 g de farine
– 50 g de cathy biscuit
– 30 g de cacao
– 4 oeufs
– 120 g de sucre
– 5 g de beurre
Pour la chantilly intérieure
– 250 g de mascarpone
– 200 ml de crème fraîche
– 50 g de sucre
Pour l’imbibage
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 3 cuillères à soupe de kirch
– 10 g de sucre
Pour la gelée de cerises
– 250 ml de jus de cerises
– 50 g de sucre
– 30 g de fécule de maïs
– 350 g de cerises dénoyautées égouttées
Pour la chantilly extérieure
– 250 g de mascarpone
– 200 g de crème fraîche
– 50 g de sucre
Pour la décoration
– 15 cerises
– 50 g de chocolat
Recette :
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les 4 œufs entiers au batteur électrique avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Y ajouter délicatement la farine, la cathy biscuit et le cacao préalablement tamisés.
- Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de 24 cm de diamètre.
- Enfourner pendant 50 minutes.
- Démouler et laisser refroidir la génoise.
Préparation de la chantilly intérieure
- Monter en chantilly le mascarpone et la crème fraîche au batteur électrique.
- Incorporer progressivement le sucre en poudre.
Préparation de la gelée de cerises
- Diluer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de jus de cerises.
- Mettre le reste du jus à chauffer doucement avec le sucre.
- Lorsque le jus est chaud, verser hors du feu la fécule de maïs diluée et remettre à chauffer sans cesser de remuer.
- Le mélange doit épaissir. Incorporer alors les cerises coupées en deux.
- Laisser refroidir.
Montage
- Couper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques de la même épaisseur.
- Faire chauffer l’eau et le sucre 15 secondes eu micro-ondes. Y ajouter le kirch.
- Imbiber les deux génoises.
- Pour le montage, sur la première génoise, répartir la moitié de la crème chantilly. Puis recouvrir de la gelée à la cerise. Répartir le reste de chantilly puis mettre la seconde génoise.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly extérieure
- Réaliser la chantilly de la même manière que la chantilly intérieure.
- La répartir sur le tour et sur la surface du gâteau.
Décoration
- Râper le chocolat noir de façon à obtenir des copeaux. Les répartir sur le gâteau.
- A l’aide d’une poche à douille, réaliser quelques fleurs en chantilly et y disposer quelques cerises.
