Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 8 fonds d’artichauts (en conserve)

– 150 g de ricotta

– 40 g de chorizo (St Agaûne)

– 40 g de parmesan

– 1 petite échalote

– 1 pointe de piment doux fumé (Velan)

– sel, poivre

Présentation : Birambeau

Recette : 

• Disposer les fonds d’artichauts dans un plat allant au four.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Ciseler finement l’échalote.
• Tailler le chorizo en très petits dés.
• Dans un saladier, mélanger l’échalote, les dés de chorizo, la ricotta, le piment doux fumé, le sel et le poivre.
• Râper le parmesan.
• Incorporer la moitié du fromage dans la préparation à base de ricotta.
• Remuer afin d’homogénéiser la préparation, puis la répartir à l’aide d’une petite cuillère dans les fonds d’artichauts.
• Parsemer du restant de parmesan.
• Enfourner pendant 10 minutes environ.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’artichaut est très riche en fibres et permet de réguler le transit intestinal. Le coeur d’artichaut est peu calorique. En effet, 100 g de coeur d’artichaut apporte environ 25 kcal.

– La ricotta est un fromage frais d’origine italienne. Le terme ricotta faisant partie du domaine public, il peut ainsi être utilisé pour désigner différents types de fromages. Ces derniers peuvent être fabriqués à base de lait de bufflonne, de vache, de chèvre ou de brebis.

– La fabrication de la ricotta se réalise en deux phases :

• l’emprésurage où le lait est chauffé à environ 37°C et acidifié
• le caillage

– Deux ricotta disposent d’une appellation d’origine  protégée (AOP) : la ricotta romana obtenue à partir de lait de brebis et la ricotta di buffala campana obtenue à partir du lait de bufflone.

– Découvrez une façon de cuisiner les fonds d’artichauts :

• nids de fond d’artichaut aux petits pois

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