Diet & Délices

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 1 filet mignon d’environ 450 g (La table des éleveurs)

– 1 boule de mozzarella

– 6 tranches de bacon

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de fond de veau

– quelques brins de persil

– sel, poivre

Recette : 

• Inciser le filet mignon dans le sens de la longueur.
• Poivrer l’intérieur.
• Disposer la bacon et la mozzarella coupée en tranches.
• Refermer le filet mignon et le faire tenir avec des piques en bois.
• Faire colorer dans l’huile d’olive le filet sur toutes les faces.
• Déglacer la poêle avec un petit verre d’eau.
• Ajouter le fond de veau puis homogénéiser la sauce.
• Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Ajouter quelques brins de persil avant de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Considérée comme un aliment très gras et riche en cholestérol par beaucoup de monde, la viande de porc est en réalité caractérisée par une teneur intéressante en protéines et une teneur en lipides (graisses) comparable à celle de la viande de boeuf. La viande de porc contient peu de tissus conjonctifs ce qui facilite sa digestion.

– Le filet mignon est une viande tendre qui se trouve le long des premières vertèbres dorsales.

– Il ne faut pas confondre le lard avec le bacon. En effet, le bacon (tranches rondes et fines) est une charcuterie très pauvre en matières grasses tandis que le lard (longues tranches) est riche en lipides. Ces deux charcuteries sont particulièrement riches en sel : veillez à ne pas trop saler la viande.

– Découvrez d’autres recettes de filet mignon :

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• Filet mignon en croûte
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• Filet mignon farci
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• Filet mignon aux olives et jambon Serrano
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