Diet & Délices

Eztigar est une entreprise du pays Basque qui produit du cidre et d’autres produits dérivés de la pomme dans l’objectif de sauvegarder des variétés de pommes du Pays Basque. Les produits sont élaborés dans l’esprit naturel et traditionnel de la région

Six variétés de pommes sont utilisées par Eztigar, dont :

– Anisa, une petite pomme orangée, à la peau assez rugueuse, agréable à croquer. Appelée aussi Apez sagarra (pomme du curé), elle est notamment utilisée pour la confection de la gelée de pomme, jus et cidre. Cette pomme a une chair très blanche et très tendre. A la fois juteuse et acidulée, elle développe un parfum anisé.
Sa chair, très blanche est extrêmement tendre. Très juteuse, acidulée, elle développe un parfun anisé.

– Mamua, d’une couleur vert uniforme devenant jaune tardivement, elle est acidulée et douce avec une pointe d’amertume.

– Ondomotxa est une pomme de petite taille devenant toute jaune à maturité, très douce et riche en tanin. Elle est idéale pour la fabrication du cidre, puisqu’elle est très sucrée mais peu acide.

Parmi les produits proposés par Eztigar, vous pouvez notamment retrouver :

• – du Sagarno (vin de pommes), à teneur minimum en alcool de 5°. Ce vin a une acidité prononcée et un léger pétillant
• – du cidre pétillant demi-sec
• – du vinaigre de cidre
• – de la gelée de pommes
• – du jus de pommes
• – du jus de pommes pétillant gazéifié
• – de la compote de pommes
• – du cidre millésimé

Je remercie mon partenaire Eztigar pour ces produits tout droit venus du Pays Basque.

Recettes : 

• – fondant au chocolat et compote de pommes
• – verrines de compote de pommes au fromage blanc et sirop d’érable
• – crêpes aux fraises

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