Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour les escalopes milanaises

– 2 escalopes de veau (Carré de boeuf)

– 80 g de chapelure

– 30 g de parmesan

– 1 oeuf

– 50 g de farine

– sel, poivre

Pour la salsa de tomates

– 150 g de tomates cerises de différentes couleurs

– 1/2 citron jaune

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– un bouquet de persil

– sel, poivre

Assiette : Rak porcelaine 

Recette :

• Battre l’oeuf en omelette puis le verser dans une assiette creuse.
• Tamiser la farine dans une assiette plate.
• Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé finement dans une troisième assiette.
• Saler et poivrer les escalopes de veau puis les plonger successivement dans la farine, l’oeuf battu puis le mélange chapelure – parmesan.
• Laisser reposer pendant environ 15 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Placer les escalopes panées sur un plat allant au four puis enfourner pendant environ 15 minutes (à adapter selon l’épaisseur des escalopes).
• Pendant que la viande cuit, préparer la salsa de tomates : laver les tomates cerises puis les tailler en très petits dés.
• Les mélanger puis les arroser avec le jus d’un demi citron, l’huile d’olive. Ajouter le persil ciselé puis le sel et le poivre.
• Servir les escalopes bien chaudes, surmontées du salsa de tomates.

Astuces et conseils diététiques :

 – La cuisson au four permet d’obtenir une panure croustillante sans ajoute de matière grasse. Il est également possible de les faire cuire à la poêle dans du beurre et/ou de l’huile. Toutefois, la panure est une éponge à huile et va absorber les matières grasses présentes dans la poêle.

– Cette recette italienne très ancienne se retrouve dans des ouvrages datant de 1183, dont le plat faisait partie d’un repas consommé par les moines de Saint Ambroise. Cette recette devient l’objet d’un conflit entre les occupants autrichiens et les résistants italiens qui revendiquent la paternité de sa recette.

– Le terme salsa vient du Mexique et signifie « sauce » en français. C’est un mélange d’ingrédients principalement crus, mais parfois cuits, composé de légumes, et/ou de fruits et divers aromates (fines herbes, épices, huile, vinaigre, jus de citron, ail, etc.). Au Mexique, on trouve plusieurs variétés de salsas : les salsas cruda ou sauces crues, les salsas verde ou sauces vertes et les salsas roja ou sauces rouges.

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