Diet & Délices

Pour 4-5 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures environ

Ingrédients :

– 1,2 kg de choucroute crue

– 2 saucisses à cuire

– 2 bockwurst (knack)

– 250 g de lard

– 300 g d’échine fumée

– 2 oignons

– 4 clous de girofle

– 4 feuilles de laurier

– 10 baies de genièvre

– 1/2 litre de riesling

– 1/4 litre de bouillon

– 6 pommes de terre

– sel, poivre

Présentation : La table d’arc

Recette :

• Laver la choucroute et bien l’égoutter.
• Mettre la moitié de la choucroute dans une cocotte.
• Y déposer les différentes viandes sauf les knacks.
• Ajouter les baies de genièvre, l’oignon dans lequel ont été piqué les clous de girofle, les feuilles de laurier.
• Recouvrir du restant de choucroute.
• Mouiller avec le riesling et le bouillon.
• Saler et poivrer.
• Faire cuire à feu doux pendant 2 heures environ.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et les knacks.
• Rectifier l’assaisonnement et dresser la choucroute dans un plat avec la garniture.

Astuces et conseils diététiques : 

– La choucroute garnie est originaire d’Alsace. Les viandes qui l’accompagne sont traditionnellement : le collet fumet, la poitrine fumée, les knacks, les saucisses fumées d’Alsace. La choucroute quant à elle se cuit dans du vin blanc.

– La choucroute est du chou aigre coupé finement, salé puis fermenté dans des cuves pendant plusieurs semaines. La choucroute est également une variété de chou pommé.

– L’Alsace couvre 75 % de la production française.

– Pour une préparation plus rapide, vous pouvez également trouver à acheter de la choucroute déjà cuite. Retrouvez la recette de sa préparation ici.

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