Diet & Délices

Pour 8 à 10 personnes 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients : 

– 25 biscuits rose de Reims environ

– 500 gr de fraises + 150 g pour la décoration

– 20 cl de crème liquide entière bien froide

– 30 gr de sucre

– 4 feuilles de gélatine

– 2 cuillères à soupe de kirsch ou de sirop de fraises

– 1 cuillère à soupe de glaçage nappage miroir à froid (facultatif)

Recette : 

• Réserver 200 g de fraises. Les couper en petits dés.
• Avec les 300 g de fraises restants, préparer un coulis à l’aide d’un mixeur plongeur.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer le coulis de fraise. Y ajouter le sucre, puis, hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées afin de les dissoudre totalement. Laisser refroidir.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly au coulis de frais refroidi, afin d’obtenir une mousse bien homogène.
• Tapisser un grand moule à cake de film alimentaire.
• Mélanger le kirsch ou le sirop de fraise avec 4 cuillères à soupe d’eau dans 1 assiette creuse. Y tremper les biscuits roses de Reims 1 à 1.
• Tapisser le fond et le tour du moule de biscuits.
• Verser la moitié de la préparation. Recouvrir de la moitié des dés de fraises.
• Disposer une nouvelle couche de biscuits puis recouvrir avec la mousse restante. Répartir le reste des dés de fraises.
• Terminer par une dernière couche de biscuits.
• Filmer, déposer un poids sur la terrine puis laisser reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur avant de démouler.
• Démouler la charlotte, puis éventuellement, décorer avec des fraises coupées en quartier.
• Pour plus de brillance, recouvrir les fruits de glaçage nappage miroir froid.

Astuces et conseils diététiques : 

– La fraise est un fruit rouge peu sucré donc peu calorique : 100 g de fraises apportent 35 kcal. Ce faible taux calorique est notamment dû à sa forte teneur en eau (plus de 90%). Les fraises sont des fruits riches en vitamine C, en potassium et en magnésium. Le mot fraise vient du latin populaire « fragra » en rappel à la fragrance de cette baie.

– Pour les personnes diabétiques, les fruits rouges tels que les fraises peuvent être consommés en grande quantité : 1 portion de fruit = 250 g de fraises.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de fraises :

• – gâteau aux fraises 
• – tarte amandine à la compotée de fraises et rhubarbe
• – sorbet à la fraise
• – crème dessert au basilic et aux fraises
• – crêpes aux fraises  
• – tiramisu aux fraises et biscuits rose de Reims
• – carpaccio de fraises  
• – verrines mascarpone fraises
• – fraises Gariguettes en verrine

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