Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients :

– 6 champignons frais de Paris

– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (Reine de Dijon)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe d’eau pétillante

– quelques brins de ciboulette

– sel, poivre

Recette :

• Passer rapidement les champignons  sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Disposer les lamelles de champignons en rosace dans les assiettes.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, l’eau pétillante, la moutarde, le sel et le poivre.
• Verser cette vinaigrette sur les champignons.
• Ciseler la ciboulette et la parsemer sur le carpaccio.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux (à hauteur de 10 % de la matière sèche) dont du potassium, qui participe à la restauration de l’équilibre acido-basique. Ils apportent aussi du phosphore, du sélénium (un antioxydant qui joue un rôle protecteur dans le vieillissement cellulaire et contre certains cancers) et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

– Découvrez d’autres idées de recettes dont l’ingrédient principal est le champignon :

• champignons farcis au thon
• bouchées aux champignons
• champignons à la grecque
• brochettes de champignons à la sarriette
• risotto au chaource et aux champignons
• champignons de Paris au four à l’ail et au persil

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