Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

– 18 tubes de cannelloni

– 400 g d’épinards frais

– 300 g de saumon frais

– 125 g de ricotta

– 1 grosse échalote

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 375 g de lait

– 30 g de farine

– 1 boule de mozzarella

– sel, poivre

– noix de muscade

Recette :

• Réaliser une béchamel allégée.
• Equeuter, laver et faire blanchir les épinards pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
• Eplucher puis ciseler les échalotes.
• Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive puis ajouter les épinards égouttés.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Découper en petits cubes le saumon.
• Les ajouter avec les épinards.
• Laisser revenir pendant 5 minutes.
• Ajouter la ricotta et l’écraser grossièrement.
• Remplir les cannelloni avec le mélange.
• Les disposer dans un plat allant au four.
• Recouvrir de béchamel.
• Couper la mozzarella en tranches et les disposer sur les cannelloni.
• Enfourner pendant 30 minutes environ.

Astuces et conseils diététiques : 

– La ricotta est un fromage frais d’origine italienne. Le terme ricotta faisant partie du domaine public, il peut ainsi être utilisé pour désigner différents types de fromages. Ces derniers peuvent être fabriqués à base de lait de bufflonne, de vache, de chèvre ou de brebis.

– La fabrication de la ricotta se réalise en deux phases :

• l’emprésurage où le lait est chauffé à environ 37°C et acidifié
• le caillage

– Deux ricotta disposent d’une appellation d’origine  protégée (AOP) : la ricotta romana obtenue à partir de lait de brebis et la ricotta di buffala campana obtenue à partir du lait de bufflone.

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