Diet & Délices

Pour une brioche

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : une nuit

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de farine

– 50 g de sucre

– 150 g de lait

– 60 g de beurre

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 2 oeufs moyens

– 5 g de sel

Pour la garniture

– 10 g de beurre

– 1 oeuf

– 10 g de poudre d’amandes

– 130 g de pralines roses (Dragée Praline)

– une cuillère à café de sirop d’érable (Le bon sirop d’érable)

Recette : 

• Faire tiédir le lait et y ajouter 10 g de sucre et la levure fraîche émiettée. Laisser gonfler pendant 15 minutes.
• Au robot muni du pétrin ou à la main, mélanger la farine, le sel, le reste de sucre, les oeufs et la vanille liquide. Y ajouter la levure et le lait.
• Travailler pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le beurre mou coupé en petits cubes.
• Lorsque la pâte est homogène, laisser pousser la pâte deux heures dans un saladier filmé, dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
• Mettre la pâte ainsi obtenue au réfrigérateur pendant au moins deux heures (de préférence toute une nuit).
• Chemiser le fond d’un moule à cake avec du papier cuisson. Beurrer les côtés.
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné . L’étaler en un rectangle d’environ 50 cm x 30 cm .
• Faire fondre le beurre de la garniture. Mélanger l’oeuf avec le beurre fondu refroidi et la poudre d’amandes.
• Badigeonner le rectangle de pâte d’une fine couche de la préparation à base d’oeuf au pinceau et parsemer de pralines roses.
• Découper au couteau  le rectangle en 4  puis empiler les 4 rectangles obtenus les uns sur les autres.
• Fariner à nouveau légèrement le plan de travail et étaler à nouveau en un rectangle de 50 cm x 30 cm. Badigeonner avec le mélange à base d’oeuf restant et parsemer du reste de pralines roses.
• Découper 6 bandes d’environ 5 cm dans la longueur puis des rectangles d’environ 8 cm x 5 cm.
• Empiler ces rectangles les uns sur les autres en petits tas . Puis les déposer verticalement dans le moule en les serrant bien : les tranches doivent alors être vues sur le dessus.
• Laisser pousser au moins une heure dans une pièce chaude afin de faire gonfler la pâte (elle doit prendre toute la place dans le moule).
• Préchauffer le four à 180°puis enfourner pour 25 à 30 mn selon le four.
• A la sortie du four, napper la brioche au pinceau de sirop d’érable, laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il n’est pas nécessaire d’utiliser un couteau pour couper la brioche : il suffit de tirer sur les différentes « feuilles » et la brioche se détachera toute seule. Le mie doit être filante.

– Pour que la brioche gonfle bien, lors du temps de pousse, il est important de mettre la brioche dans une pièce bien chaude, à l’abri des courants d’air. Certains fours disposent aussi d’un programme à 40°C permettant au brioche de bien pousser.

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