Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h45

Ingrédients : 

– 1,4 kg de boeuf à bourguignon

– 400 g de carottes

– 100 g de beurre de cacahuète

– 400 g de concassé de tomates

– 70 g de concentré de tomates

– 50 g de cacahuètes non salées

– 1 petit piment

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 30 g de farine

– 2 oignons ciboule

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 litre d’eau

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis couper l’oignon et les gousses d’ail.
• Dans une cocotte, faire colorer à feu vif la viande coupée en gros cubes dans l’huile. Lorsque la viande a bien coloré sur toutes ses faces, ajouter l’oignon et l’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Saupoudrer la viande de la farine tamisée puis ajouter le concassé de tomate, le piment, le concentré de tomates et le beurre de cacahuète.
• Mouiller avec l’eau.
• Poivrer et saler.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuer régulièrement.
• Eplucher les carottes. Les couper en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.
• Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir accompagné de riz, parsemé d’oignon ciboule et ajouter les cacahuètes grossièrement hachées sur la viande.

Astuces et conseils diététiques : 

– La durée de la cuisson va dépendre de la taille des morceaux de viande. Plus la viande sera mijotée, plus elle sera tendre et fondante.

– Le mafé est une sauce réalisée à partir de pâte d’arachide, originaire du Mali et consommé dans toute l’Afrique. Au Sénégal, le mot mafé désigne le plat en lui même.

– Le beurre de cacahuète est constitué à 50% de lipides (graisses), dont la majorité sont des acides gras insaturés et mono-insaturés. Ils permettent donc de lutter contre le mauvais cholestérol (LDL). Découvrez d’autres idées de recettes à base de beurre de cacahuète :

• – boeuf à la cacahuète
• – cookies araignée au beurre de cacahuète

– L’ajout de farine dans la recette va permettre de lier la sauce.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de viande de boeuf à bourguignon :

• – boeuf bourguignon (au lard et carottes)
• – boeuf bourguignon  (avec carottes et champignons)
• – boeuf mijoté aux poivrons 
• – boeuf mijoté au cacao et piment d’Espelette

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