Diet & Délices

Pour 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 + 25 minutes

Ingrédients : 

– 1 baguette parisienne

– 60 escargots

– 6 gousses d’ail

– un bouquet de persil

– 150 g de fromage frais

– 1 boule de mozzarella

– 80 g d’emmental

– 15 g de beurre

– sel, poivre noir

Recette :

• Eplucher et dégermer les gousses d’ail puis les ciseler finement.  Les faire légèrement colorer dans l’huile d’olive. Ajouter les escargots préalablement rincés puis coupés en deux, ainsi que le persil ciselé. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir.
• Couper la baguette dans la longueur d’un seul côté (comme pour réaliser un sandwich).
• Retirer la mie puis l’émietter.
• Dans un saladier, mélanger la mie de pain, la préparation à base d’escargots préalablement refroidie, la mozzarella coupée en petits dés et l’emmental râpé.
• Ajouter le fromage frais, le poivre et le sel.
• Mélanger la préparation afin d’obtenir un appareil homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Garnir la baguette à base de la préparation aux escargots.
• Refermer la baguette puis l’enrouler dans du papier aluminium en veillant à bien la serrer.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir la baguette dans son papier aluminium puis la réserver une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, retirer le papier aluminium puis couper la baguette farcie en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour des tranches régulières et une cuisson homogène, choisir une baguette de forme régulière.

– Si la baguette ne rentre pas dans le four, la couper en deux avant de l’emballer dans le papier aluminium en prenant garde à bien refermer la partie centrale de la baguette.

– L’escargot est un mollusque terrien pauvre en matières grasses et dépourvus de cholestérol. Riche en magnésium, en calcium, en phosphore, en cuivre et en fer, les escargots sont peu caloriques.

– Découvrez d’autres idées de baguettes farcies :

• baguette farcie au thon et aux olives noires
• baguette farcie au chorizo et aux petits légumes
• baguette farcie au jambon 
• baguette farcie poulet, ananas et curry 
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• baguette farcie à la truite fumée et au  citron confit
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• baguette farcie façon pissaladière 
• baguette farcie aux crevettes et petits légumes à la provençale
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• baguette farcie au poulet et poivron rouge 

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