Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 2 filets de cabillauds

– 4 fines bandes de lard

– une pincée de combava (L’île aux épices)

– 5 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Rincer et sécher le cabillaud. Vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes.
• Disposer deux bandes de lard l’une contre l’autre. Y déposer un filet de cabillaud.
• Saler légèrement, poivrer et ajouter un peu de combava.
• Rouler le filet avec les bandes de lard sur lui même.
• Faire maintenir le tout avec deux petites piques en bois.
• Effectuer de même pour le second filet.
• Faire fondre le beurre dans une poêle dans une poêle bien chaude.
• Y saisir les  poissons bardés sur toutes ses faces.
• Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 5 minutes.
• Retirer les piques et servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le combava est un agrume proche du citron vert ; c’est la star de la cuisine asiatique et créole. Son goût est très prononcé ; il se marie aussi bien avec de la cuisine salée que sucrée. Il est riche en calcium, potassium et en phosphore. Il est efficace contre le stress, la fatigue chronique et les insomnies, mais aussi contre les douleurs gastriques, musculaires et articulaires.

– Peu calorique, le cabillaud est un poisson maigre avec moins de 1 g de lipides pour 100g ; ce qui en fait un poisson très digeste.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• terrine de cabillaud à la tomate et aux olives 
• dos de cabillaud sur son lit de poireaux
• dos de cabillaud et sa sauce poivronnée
• cabillaud en papillote 
• dos de cabillaud aux tomates séchées
• cabillaud poché au lait de coco
• papillotes de cabillaud aux agrumes
• dos de cabillaud au four, champignons et champagne
• dos de cabillaud à la tapenade sur son lit de pulpe de tomates
• dos de cabillaud gratiné à la sauce moutarde sur son lit de carottes jaunes 
• pavés de cabillaud à la tomate et aux olives 

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