Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

– 2 noix de Saint Jacques sans corail

– 1 panais

-4 lamelles de truffes (Lor’truffe)

– fleur de sel, poivre

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 5 g de beurre

Recette : 

• Eplucher le panais et le couper en dés.
• Faire cuire le panais dans un verre d’eau à couvert pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, rincer les noix de Saint Jacques et les essuyer sur un papier absorbant.
• Faire deux incisions dans chaque noix et y glisser une lamelle de truffe.
• Passer le panais au moulin à légumes. Saler et poivrer.
• Réserver au chaud.
• Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
• Y faire revenir environ 2 minutes sur chaque face les noix de saint Jacques aux truffes.
• Disposer une quenelle de purée de panais sur une petite assiette.
• Y mettre une noix de Saint Jacques.
• Parsemer de fleur de sel et poivrer.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les noix de Saint Jacques apportent une grande quantité de protéines. Ce mollusque est cependant pauvre en lipides (matières grasses). Ces noix contiennent également du cuivre, permettant la synthèse des protéines et la fabrication des globules rouges. 20 g de noix de Saint Jacques couvrent nos besoins journaliers en cuivre. Les autres  minéraux et oligo-éléments contenus dans la coquille sont le souffre, le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc et l’iode. Elle apporte aussi beaucoup de calcium et de magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B, la B12 et l’acide folique qui est une des vitamines antianémique.

– La truffe est la fructification souterraine d’un champignon. En effet, ce champignon présente deux phases :

• une première phase où le champignon, sous forme végétative, est non comestible
• une seconde phase où le champignon est sous sa forme reproductrice : il s’agit de la truffe à proprement dite

– Découvrez d’autres recettes à base de noix de saint Jacques :

• carpaccio de Saint Jacques aux truffes
• noix de saint Jacques rôties sur son coulis de tomates au corail

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