Diet & Délices

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 1 filet mignon de porc (400g environ)

– 30 g de préparation aux d’olives noires = tapenade sans anchois (Ruchofruit)

– 20 olives noires

– 2 gousses d’ail confit

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic (A l’olivier)

– 1 cuillère à café de fond de veau

– poivre

Recette : 

• Tailler le filet mignon dans le sens de la longueur.
• Couper l’ail confit en fines lamelles et couper en rondelles 5 olives noires.
• Etaler la tapenade noire dans le filet mignon puis y disposer les rondelles d’olives et l’ail coupé.
• Poivrer l’intérieur.
• Refermer le filet mignon et piquer à l’aide de cure-dents pour éviter que la farce ne s’échappe.
• Faire colorer dans l’huile d’olive au basilic le filet sur toutes les faces.
• Déglacer la poêle avec un petit verre d’eau.
• Ajouter le fond de veau puis homogénéiser la sauce.
• Ajouter les olives coupées en deux.
• Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– Considérée comme un aliment très gras et riche en cholestérol par beaucoup de monde, la viande de porc est en réalité caractérisée par une teneur intéressante en protéines et une teneur en lipides (graisses) comparable à celle de la viande de boeuf. La viande de porc contient peu de tissus conjonctifs ce qui facilite sa digestion.

– Le filet mignon est une viande tendre qui se trouve le long des premières vertèbres dorsales.

– Découvrez d’autres recettes de filet mignon :

• Filet mignon lardé farci à la tomme de Savoie
• Filet mignon en croûte
• Filet mignon en croûte de brick
• Filet mignon de porc en croûte et ses petits légumes
• Filet mignon farci
• Filet mignon de porc aux prunes séchées
• Filet mignon farci à la tomme noire et aux champignons
• Filet mignon aux olives et jambon Serrano
• Filet mignon de porc au miel, vin rouge et tomates cerises

filet mignon, tapenade,tapenade noire, filet mignon aux olives, porc,porc aux olives, filet mignon à la tapenade,viande, viande de porc,  ail confit, porc à la tapenade