Diet & Délices

Le canard de Barbarie, de production typiquement française à plus de 95%, est une espèce robuste. En effet, ces canards sont capables de résister à des températures froides allant jusqu’à -12°C. Les canards de Barbarie se reconnaissent avec leurs becs rouges présentant une excroissance charnue. Ils se nourrisent exclusivement d’aliments végétals.

Le canard de Barbarie est un canard migrant qui a la capacité de se percher sur les arbres, hors de la portée des serpents. A la base canard sauvage, il a été domestiqué au fil du temps. La viande rouge de ce canard est souvent comparée à la viande de bœuf.

Les canards sont élevés entre 10 et 14 semaines selon leur race dans des règles rigoureuses d’hygiène.

Le canard de Barbarie est dit « canard maigre » et appartient à la famille des volailles à chair rouge. Différents modes de cuisson peuvent être employés pour le préparer : rôti, grillé, poêlé, sauté, braisé, barbecue.

La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.

Peridy vous propose toute une gamme de produits à base de canard de Barbarie :

• –       aiguillettes
• –       cuisses
• –       canette
• –       filet
• –       cœurs
• –       foies
• –       graisse
• –       lobes de gésiers

Je remercie mon partenaire Peridy pour ce partenariat. J’ai eu le plaisir de recevoir 2 canettes prêtes à consommer, des filets de canard, des aiguillettes et des cuisses de canard de Barbarie.

Recettes : 

• – filet de canard, sauce à l’orange, sirop d’érable et sauce soja
• – canette farcie aux fruits secs et marrons
• – aiguillettes de canard roulées au lard et à l’emmental
• – aiguillettes de canard marinées au miel au vin rouge et à la coriandre
• – filet de canard farci à la tapenade noire et à la ricotta

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