Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

– 2 pâtes feuilletées

– 400 g d’épinards frais

– 100 g de riz

– 500 g de saumon frais

– 2 échalotes

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel spécial poisson (Rive saline)

– noix de muscade

– poivre au moulin

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

– 1 jaune d’oeuf

– 2 cuillères à soupe de lait

Recette : 

• Laver les épinards.
• Faire blanchir les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante salée additionnée de bicarbonate de sodium pendant 5 minutes.
• Egoutter puis plonger dans l’eau glacée.
• Cuire le riz en suivant les indications notées sur l’emballage.
• Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. Rajouter les épinards égouttés et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Rajouter le riz puis mélanger le tout.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
• Etaler le mélange riz/épinard sur la pâte feuilletée jusqu’à 1,5 cm du rebord.
• Déposer le saumon frais coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur sur ce lit de riz et d’épinards.
• Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade.
• A l’aide d’un pinceau, mouiller le pourtour de la pâte feuilletée.
• Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en prenant soin de bien souder les deux pâtes ensemble.
• A l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la surface de la pâte.
• Mélanger le jaune d’oeuf et le lait.
• Badigeonner la surface de la pâte avec ce mélange.
• Enfourner pendant 30 minutes environ.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaines du poisson, dont une fois un poisson gras.

– Découvrez d’autres recettes à base de saumon frais :

• saumon grillé au vinaigre de framboise
• croustade de saumon aux courgettes
• cocotte au saumon
• saumon snacké et des lasagnettes à la sauce épicée
• coquilles aux deux saumons
• blanquette de saumon
• saumon au four sur son lit d’oseille pimenté
• saumon pané

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