Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise

– 45 g de farine

– 3 blancs d’oeufs

– 2 jaunes d’oeufs

– 60 g de sucre

Pour l’imbibage

– 4 cuillères à soupe de crème de châtaigne (Eyguebelle)

Pour la garniture

– 130 + 30 g de crème de marrons

– 50 g de marrons entiers

– 70 g de chocolat noir à 77%

– 200 ml de crème fraîche

Pour la décoration 

– 5 g de cacao non sucré

– de la poudre dorée (Scrapcooking)

– quelques champignons en sucre

Recette : 

Pour la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre.
• Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
• Ajouter la farine tamisée.
• Homogénéiser la pâte.
• Verser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 minutes.

Pour l’imbibage

• Disposer la génoise dans une gouttière recouverte d’un papier film alimentaire.
• Couper le restant de génoise.
• Imbiber avec la crème de châtaigne à l’aide d’un pinceau en silicone.

Pour la garniture

• Monter en chantilly la crème bien froide.
• Incorporer délicatement les 130 g de crème de marrons.
• Couper grossièrement les marrons et les incorporer à la chantilly aux marrons.
• Verser la préparation sur la génoise dans la gouttière.
• Hacher grossièrement le chocolat noir puis le parsemer sur la chantilly.
• Couper un morceau de génoise de la taille de la base de la gouttière.
• Y étaler les 30 g de crème de marron puis disposer sur la bûche, la face recouverte de crème sur le chocolat.
• Imbiber avec la crème de châtaigne.
• Recouvrir d’un film alimentaire et poser un poids dessus.
• Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Pour la décoration

•  Démouler la bûche puis la saupoudrer de cacao tamisé.
• Tamiser un peu de poudre dorée.
• Décorer avec quelques champignons en sucre, collés avec une noisette de crème de châtaigne.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour monter plus facilement la crème en chantilly, placer le cul de poule et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes avant de les utiliser.

– Quelques différences entre crème, pâte et purée de marrons :

Crème : 50 % marron et 50 % sucre + vanille
Pâte : 60 % marron et 40 % sucre + vanille
Purée : 85 % maron et 15 % eau 

– Découvrez d’autres recettes de bûches :

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