Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure minimum

Ingrédients :

– 2 pavés de saumon cuit au four (Delpierre)

– 5 cuillères à soupe de jus de citron vert

– 1 g d’agar-agar (Sélect’arôme)

– 1 petit suisse

– 40 g de coulis de tomates

– 1/2 tomate

– quelques baies roses

– 1 tranche de pain de mie

– 2 cuillères à café d’algues kombu Tsukudani (Bord à bord)

– quelques brins d’aneth

– sel, poivre

Présentation : Rak porcelaine

Recette :

• Faire bouillir le jus de citron vert avec l’agar agar puis le couler sur les assiettes.
• Laisser figer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
• Dans un bol, mélanger le petit suisse et le coulis de tomate. Ajouter une cuillère à café d’aneth, du sel et du poivre.
• Détailler les pavés de saumon : sur la partie bombée du pavé, tailler un beau morceau d’environ 5 cm de longueur. Couper la moitié restante en petits cubes et émietter grossièrement le reste.
• Poser les dés de saumon sur la gelée au citron vert. Décorer avec quelques brins d’aneth fraîche et quelques baies roses.
• Disposer le beau pavé de saumon sur l’assiette puis décorer avec la sauce à la tomate détendue au petit suisse.
• Monder une tomate fraîche puis la couper en petits dés. Saler et poivrer puis la disposer à côté du pavé de saumon.
• Détailler le pain de mie à l’aide d’un emporte pièce. Y déposer délicatement le saumon émietté et un grain de poivre noir.
• Ajouter une cuillère à café d’algues sur chaque assiette.

Astuces et conseils diététiques :

– Pour réaliser la gelée au citron vert, l’agar-agar, algue rouge d’origine japonaise,  ne donne son pouvoir gélifiant que si elle est portée à ébullition pendant 2 minutes.

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaines du poisson, dont une fois un poisson gras.

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