Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 12 heures

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 300 g d’haricots blancs secs

– 300 g de pommes de terre

– 2 oignons

– 12 oeufs

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 100 g de crème fraîche liquide

– 1/2 bouillon Kub

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Faire tremper les haricots blancs secs pendant 12 heures dans quatre fois leur volume d’eau.
• Les égoutter puis les mettre dans 5 fois leur volume d’eau.
• Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 1h environ avec le bouillon Kub émietté, le sel et le poivre.
• Eplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes.
• Eplucher puis émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
• Dix minutes environ avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte des haricots les dés de pommes de terre et la moitié des oignons. Poursuivre alors la cuisson.
• Battre les oeufs en omelette.
• Verser les oeufs sur la moitié restante d’oignons grillés.
• Cuire l’omelette.
• Au dernier moment, ajouter la crème fraîche dans les haricots et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Verser le mélange de haricots dans une assiette creuse et servir avec une part d’omelette.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour une préparation plus rapide, utiliser des haricots blancs en conserve. Le temps de cuisson sera alors de 10 minutes : il faudra donc tout de suite mettre à cuire les pommes de terre. De plus, l’utilisation de conserve enlève l’étape du trempage.

– Le temps de cuisson des pommes de terre va dépendre de la taille des dés.

– Le haricot blanc est une légumineuse. Il est particulièrement riche en protéines, glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux. Il est donc considéré comme un féculent.

– Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de consommer des féculents à chaque repas.

– Pour les personnes végétariennes qui ne consomment pas de protéines d’origine animale, il est intéressante de le combiner à un produit céréalier afin de profiter de la complémentarité de leurs protéines.

– 100 g de haricots blancs cuits apportent environ 80 kcal.

– Découvrez d’autres recettes à base de haricots blancs :

• haricots blancs et carottes mijotés à la sauce tomate
• salade de haricots blancs à l’italienne 
• salade de pommes de terre, haricots blancs et knacks

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