Pour 1 pâte sablée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
– 250 g de farine (Farin’up)
– 60 g de sucre glace
– 60 g de poudre de pralines roses (La praline de Valence)
– 100 g de beurre
– 1oeuf
– une pincée de sel
Recette :
- Mixer les pralines roses jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le sel, la poudre de pralines roses et déposer le tout directement sur le plan de travail.
- Répartir le beurre en petits morceaux dessus.
- Du bout des doigts, mélanger le tout afin d’obtenir un sable assez gros.
- Faire une fontaine avec ce sable et y verser au centre l’oeuf battu en omelette.
- Incorporer progressivement le sablage à l’oeuf.
- Ecraser la pâte à pleines mains sans la pétrir.
- Fraiser la pâte puis réaliser une boule.
- La filmer avec un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour la cuisson à blanc :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
- Détailler la pâte selon la forme voulue puis la foncer dans le moule préalablement beurré.
- Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
- La couvrir d’un papier cuisson et recouvrir de noyaux de cuisson.
- Enfourner pendant 15 minutes puis retirer les noyaux et le papier cuisson.
- Réenfourner pendant 5 minutes pour terminer la coloration.
- Laisser refroidir puis démouler.
Astuces et conseils diététiques :
– La pâte peut être réserver toute une nuit au réfrigérateur avant d’être cuite. Elle sera alors plus facile à travailler.
– La cuisson à blanc peut être réalisée soit avec des noyaux de cuisson (en céramique par exemple), du riz ou des haricots secs.
– Cette cuisson à blanc permet de réaliser des tartelettes avec des fruits qui ne doivent pas cuire : par exemple les fraises, framboises, raisins ou bananes).
– La praline rose, spécialité de la région lyonnaise, est un bonbon composé d’une amande enveloppé de sucre cuit teinté et aromatisé. Cette praline concassée devient le pralin utilisé en pâtisserie. Ecrasée et mélangée à du chocolat, elle forme le praliné.
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