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Accueil » Recettes » Féculents » Risotto aux asperges vertes et Pavé d’Affinois

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 120 g de riz à risotto

– 100 g de Pavé d’Affinois 

– 6 asperges vertes

– 1 échalote

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
  • En parallèle, retirer les pétioles des asperges vertes (sorte de petites feuilles triangulaires) à l’aide d’un couteau d’office et retirer la base du pied. Les laver puis les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau froide.
  • Ajouter le riz dans la casserole contenant les échalotes et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
  • Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
  • Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
  • Couper la pointe des asperges puis les faire sauter quelques minutes à l’huile d’olive. Couper le restant des asperges en biseau.
  • En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter les morceaux d’asperges coupés en biseau et le Pavé d’Affinois coupé en gros dés.
  • Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
  • Dresser dans les assiettes et ajouter trois pointes d’asperges.
  • Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques : 

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

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