Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
– 120 g de riz à risotto
– 100 g de Pavé d’Affinois
– 6 asperges vertes
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 litre de bouillon
– 1/2 verre de vin blanc
– sel, poivre
Recette :
- Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
- En parallèle, retirer les pétioles des asperges vertes (sorte de petites feuilles triangulaires) à l’aide d’un couteau d’office et retirer la base du pied. Les laver puis les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau froide.
- Ajouter le riz dans la casserole contenant les échalotes et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
- Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
- Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
- Couper la pointe des asperges puis les faire sauter quelques minutes à l’huile d’olive. Couper le restant des asperges en biseau.
- En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter les morceaux d’asperges coupés en biseau et le Pavé d’Affinois coupé en gros dés.
- Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
- Dresser dans les assiettes et ajouter trois pointes d’asperges.
- Servir aussitôt.
– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.
– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.
– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :
- – Risotto asperges et saucisses à cuire
- – Asperges vertes croustillantes au beurre noisette
- – Coquillettes aux lardons et asperges vertes
- – Salade gourmande aux asperges
- – Asperges sauce beurre blanc et citron
- – Asperges aux saveurs italiennes
- – Risotto printanier aux asperges et petits pois
- – Velouté d’asperges, oeuf mollet
- – Spaghetti aux asperges vertes, lardons fumés et burrata
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