Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h45 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de collier de veau

– 250 g de champignons frais de Paris

– 3 blancs de poireaux

– 1 oignon blanc

– 1 gousse d’ail

– 15 g de farine

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 citron vert

– 2 feuilles de laurier

– 2 branches de thym

– 20 g de crème fraîche épaisse

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

– eau

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Couper le collier de veau en morceau.
• Mettre la viande dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition. A partir de l’ébullition, compter 5 minutes de cuisson afin de blanchir la viande. Retirer l’écume à l’aide d’un écumoire.
• Egoutter et réserver la viande. Laver et sécher la cocotte.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et la gousse d’ail.
• Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Y faire dorer les morceaux de veau préalablement blanchis sur tous les côtés. Ajouter l’oignon et ail et laisser légèrement blondir.
• Singer (= saupoudrer de farine), mélanger puis arroser d’eau afin de recouvrir la viande. Délayer la farine.
• Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur puis les émincer en petits morceaux de 1 cm de épaisseur. Bien les laver.
• Ajouter les poireaux dans la cocotte. Incorporer également le thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre.
• Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 en remuant de temps en temps.
•  Nettoyer les champignons et les émincer.
• Les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron vert.
• Ajouter cette préparation dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques :

– Plus la viande va mijoter, plus elle sera fondante. Cette recette peut-être préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie. Si la sauce est trop liquide, il est possible de l’épaissir en ajoutant dans la sauce une cuillère à café de farine ou de fond de veau préalablement dilué dans deux cuillères à soupe d’eau froide.

– Pour en faire un plat complet, servie ce sauté de veau d’un féculent comme ici du petit épeautre ou encore du riz.

– Le poireau, légume originaire du Moyen-Orient, est disponible toute l’année sur les étals du marché, bien que sa pleine saison soit de septembre à avril. Avec un faible taux calorique, ce légume de la famille des alliacés, tout comme l’oignon et l’ail, est riche en fibres, minéraux et vitamines.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de veau mijoté :

• – carbonade de veau 
• – blanquette de veau
• – veau façon blanquette à la moutarde de Meaux au cognac
• – sauté de veau aux champignons et carottes  
• – sauté de veau mijoté à la tomate et aux olives 

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