Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 250 g de saumon frais

– 4 tranches de saumon fumé

– 2 blancs de poireaux

– 250 g de carottes

– 250 g de pommes de terre

– 1 oignon blanc

– 1 gousse d’ail

– 1/2 bouquet d’aneth fraîche

– 150 g de crème fraîche

– 75 cL de bouillon de poisson

– 2 branches de thym

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– quelques baies roses

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et la gousse d’ail.
• Retirer le vert et la racine du poireau. Tailler les poireaux en quatre dans le sens de la longueur puis tailler en petits morceaux. Bien les laver.
• Eplucher puis laver les carottes. Les couper en rondelles.
• Eplucher puis rincer les pommes de terre. Les découper en petits cubes.
• Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et les poireaux dans l’huile d’olive.
• Ajouter ensuite les carottes puis les pommes de terre.
• Recouvrir du bouillon de poisson et de la crème fraîche. Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
• Pendant que la soupe cuit, retirer la peau du saumon frais puis le tailler en cubes de 2,5 cm de côté.
• Lorsque les légumes ont fini de cuire, ajouter les dés de saumon frais, le thym et les 3/4 de l’aneth ciselé. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
• Dresser la soupe dans les assiettes.
• Ajouter sur chaque assiette une tranche de saumon fumé, quelques pluches d’aneth et quelques baies roses.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La soupe de saumon, aussi appelée « lohikeitto » en finnois, tire son nom des termes « lohi » et « keitto »signifiant respectivement saumon et soupe. Elle est consommée dans toute la Finlande et est facile à préparer. Chaque famille possède sa recette et la préparation est plus ou moins longue selon les ingrédients ajoutés. Elle se compose de saumon frais, de pommes de terre et de beaucoup d’aneth fraîche. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés tels que les carottes, les poireaux et le saumon fumé, comme dans la recette que je vous propose.

– L’aneth est une plante à tige lisse, possédant des feuilles très découpées, de couleur vert bleuté et des fleurs jaunes verdâtres. Son nom vient du grec ancien anethon qui signifie « qui pousse vite ». Avec son goût d’anis légèrement prononcé, il accompagne parfaitement les sauces, marinades et poissons. Les propriétés aromatiques et digestives de l’aneth étaient déjà bien connues des Égyptiens et des Grecs de l’Antiquité qui l’employaient également pour ses vertus antispasmodiques et sédatives. Les Romains décoraient les salles de banquets avec de l’aneth en fleurs. Au Moyen Âge, on portait sur la poitrine un petit sac d’aneth afin de se prémunir contre les sorcières et le mauvais œil. Cependant, un peu partout dans le monde, on l’a principalement employé pour ses propriétés digestives.

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