Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 300 g de côtes d’échine de porc

– 50 g de sucre

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 1 cuillère à soupe d’huile pour wok (Délices Low carb)

– 1/2 verre d’eau

– poivre

Recette : 

• Sortir la viande au moins 20 minutes avant de la cuisiner du réfrigérateur. Couper les côtes d’échine de porc en petits cubes de 2 cm de côté.
• Pendant ce temps, faire fondre 40 g de sucre dans une poêle avec l’huile pour wok jusuqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair.
• Ajouter alors les dés de porc, le sucre restant et l’ail en poudre. Bien mélanger puis arroser avec le sauce soja, de la sauce Nuoc-mâm  et l’eau.
• Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
• La cuisson est terminée lorsque toute l’eau est évaporée et que la sauce caramel est bien nappante autour de la viande.
• Poivrer et servir, idéalement accompagné de riz et de petits légumes sautés.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est important de bien laisser caraméliser le sucre en début de cuisson, avant d’ajouter la viande afin que la sauce ait le bon got de caramel.

– La viande de la côte échine doit être d’un rouge plus soutenu que celui des autres morceaux. Sa chair est persillée de gras, ce qui lui permet de garder son moelleux.

– Le porc au caramel est un plat incontournable de la cuisine vietnamienne.  La sauce nuoc-mâm est élaborée avec du poisson fermenté dans une saumure. La sauce soja est également riche en sodium. Il n’est donc pas nécessaire de rajouter du sel à la préparation ou très peu.

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