Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 240 g de riz à risotto

– 4 merguez

– 2 poivrons rouges

– 80 g de mascarpone

– 50 g de parmesan râpé

– 2 carrés de légumes tomate – poivrons (Carrés futés)

– 1 oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 litre d’eau environ

– 4 feuilles de livèche

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Les faire suer dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts.
• Laver puis épépiner les poivrons. Les détailler en petits morceaux.
• Couper les merguez en rondelles d’environ 1 cm de longueur.
• Ajouter le poivron et les merguez dans la casserole et laisser saisir à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration.  Saler et poivrer.
• Baisser le feu puis verser le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Diluer les carrés de légumes dans l’eau chaude afin d’obtenir un bouillon de légumes .
• Déglacer la casserole avec un peu de bouillon de légumes et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Lorsque le riz est cuit, hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes.
• Ajouter une feuille de livèche sur chaque assiette.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• risotto aux champignons de Paris
• risotto à l’avocat
• risotto aux cèpes
• risotto au pesto
• risotto asperges et saucisses à cuire
• risotto automnal (au potiron)
• risotto à la betterave
• risotto au chorizo et chèvre frais

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