Diet & Délices

Pour 6 verrines

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

– 6 spéculoos

Pour le lemon curd léger

– 130 ml de jus de citron

– 100 g de sucre semoule

– 10 g de fécule de maïs

– 3 oeufs entiers

Pour la meringue italienne 

– 95 g de sucre en poudre

– 50 g de blancs d’oeufs (environ 2 blancs d’oeufs)

– 25 g d’eau

Recette : 

Préparation du curd au citron 

• Laver les citron et les presser. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
• Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
• Casser les oeufs et les battre en omelette. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
• L’appareil va alors épaissir.
• Quand le mélange a la consistance d’une crème onctueuse, retirer du feu.
• Emietter un spéculoos au fond de chaque verrine puis y répartir le lemon curd.

Préparation de la meringue italienne 

• Dans une casserole, verser l’eau et 75 g de sucre. Cuire jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 118°C (il est nécessaire d’utiliser un thermomètre à sucre).
• Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter les 20 g de sucre restant en continuant de fouetter. Verser ensuite le sirop de sucre en filet et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. La meringue est maintenant prête à être utilisée.
• Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis la répartir sur les verrines.
• Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.
• Déguster aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Astuces et conseils diététiques : 

– Agrume riche en vitamine C, le citron est un fruit tropical dont l’apport calorique est très faible. Les citrons se conservent soit au réfrigérateur dans le bac à légumes, soit dans une corbeille à l’air libre.

– Cette recette peut également se réaliser avec la version classique du lemon curd à base de citron jaune et avec du beurre (cette recette est par conséquent plus calorique).

– Découvrez d’autres idées de recettes façon tarte au citron meringuée :

• – bûche façon tarte au citron meringuée 

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