Diet & Délices

Pour 8 petits chaussons

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes par fournée

Ingrédients :

Pour la pâte

– 250 g de farine

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 1 cuillère à café de sel

– 200 ml d’eau tiède

Pour la farce

– 200 g d’oseille fraîche

– 75 g de menthe fraîche

– 50 g d’origan frais

– 1 oignon ciboule

– une pincée de piment d’Espelette

– fleur de sel, poivre

Pour l’accompagnement

– 1 pot de sauce à dipper à l’ail (La Fraîch’touch)

Recette : 

Préparation de la pâte

• Dans un cul-de-poule, verser la farine et le sel.
• Faire un puits et verser l’huile.  Ajouter l’eau progressivement. Pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte lisse et non collante. Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche ou de la farine si elle est collante.
• Couvrir la pâte pendant la préparation de la farce.

Préparation de la farce

• Equeuter puis laver les herbes fraîches. Bien les essuyer.
• Hacher finement à la main ou à l’aide d’un mini-mixeur les herbes fraîches ainsi que l’oignon ciboule préalablement coupé grossièrement.
• Poivrer, ajouter une pincée de piment d’espelette et mélanger à nouveau.

Réalisation des galettes 

• Diviser le pâton en 8 morceaux de poids équivalent.
• Former des boules puis les étaler en disque le plus fin possible.
• Humidifier les bords avec de l’eau.
• Ajouter 3 grosses cuillerées de farce aux herbes sur la moitié de la pâte.
• Saupoudrer de fleur de sel. Refermer les chaussons en repliant avec l’autre moitié de la pâte en chassant l’air au maximum et en aplatissant le pain : on obtient ainsi une galette en forme de demi-lune.
• Procéder de même avec les autres morceaux de pâte.
• Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu vif.
• Lorsque la pâte est bien chaude, déposer un pain puis le faire cuire 3 minutes par face, jusqu’à ce que la pâte se couvre de tâches légèrement brunes et que les bords deviennent secs.
• Servir aussitôt, bien chaud, accompagné de la sauce à l’ail bien fraîche.

Astuces et conseils diététiques :

– La quantité d’eau dans la pâte va dépendre de l’absorption de la farine.

– Le qutab ou kutab est une spécialité d’Azerbaïdjan : des pains plats,  composés de farine, sel, huile et eau, sans levure, farcis aux herbes, faciles et rapides à réaliser (sans temps de repos). Il est plié en forme de chausson et cuit à la poêle. Il peut être beurré avant d’être servi, mais cela augmente son apport calorique.

– Concernant la farce, diverses herbes peuvent être utilisées : coriandre, aneth, basilic, estragon… ou encore une garniture à base de courge et de grenade. Le Qutab peut aussi être servi accompagné de yaourt à la coriandre et au sumac. Du fromage peut également être incorporé dans la farce des galettes. Traditionnellement, c’est le Panir ou Paneer qui est utilisé, mais  on peut le remplacer par de la feta.

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